芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品，尤其适于婴儿和病人食用，还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。那芋头发芽了能不能吃呢，下面解决你的疑惑。
芋头发芽了还能不能吃
发芽的芋头是可以食用的，而且平常吃的芋头都是发芽芋头只不过芽都被去掉了，生芽后不会产生毒素，同时也不会影响食物的口感，因此不必产生顾虑，可继续食用。要是买的芋头放久发芽了，只有没有出现存储不当导致的变质发霉的现象，那就可以放心食用。芋头其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，所以具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
知识拓展：吃芋头的禁忌
1、引起消化不良
芋头属于碱性食物，而人体内部属于酸性，在食用芋头后，芋头在胃内中和为分泌为胃酸，影响胃肠道的功能，引起消化不良。
2、引起腹胀
芋头含有大量的淀粉，淀粉在分解过程中会产生一些气体，若一次性使用大量的芋头，在胃里分解时会产生大量的气体，引起腹胀。
3、引起肥胖
芋头中富含的糖分比较多，过多食用芋头，也可能会增加自身出现肥胖的问题。芋头中富含的热量非常不容易被分解消耗，可能会转化为脂肪存储在人体内，使自身出现肥胖的可能，也可能会增加自身出现高血压问题的几率。
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