买回来芋头来没来及吃就发青了，这种芋头吃了之后会对我们的身体造成影响吗？我们去超市又该挑选怎样的芋头呢？
不能。
正常的芋头呈灰白色，一旦芋头开始出现发青了就不要吃了，发青说明芋头开始变质，青色部分可能含有毒素，食用的话会对人体有害。
能吃。
发了芽的土豆会产生一种叫龙葵素的毒性物质，这种物质食用后可能会造成呕吐腹泻等症状的发生。而发了芽的芋头不会对人体造成伤害，但由于发芽需要营养的促成，所以发了芽的芋头营养成分会流失一些，口感也会没那么好。我们买来芋头尽量在它发芽前吃完。
观察芋头表面是否有腐烂、或者有斑点，这种一般是不新鲜的芋头。大小适中，根须较少，表面还带有少许泥土的则说明较为新鲜。
选两个体积大小相等的芋头放在双手掂量一下，较重的那个说明水分含量高，口感不好；
体重较轻则说明淀粉含量高，口感绵密，选较轻的就行。
芋头根部切开会有汁液流出，汁液越浓稠则说明芋头口感越好。
芋头表面如果有很多凹陷的小坑的话，则说明芋头吃起来口感软糯；反之，如果表面过于光滑则口感不好。
所需食材：芋头、蒜、姜、葱、辣椒、盐、生抽、老抽、五香粉等；
1.先将芋头清洗干净再放入高压锅内煮熟备用；
2.煮芋头期间将葱姜蒜切沫，辣椒切段；
3.将煮熟的芋头放凉、去皮、切块；
4.热锅放油，再放入葱姜蒜，辣椒等爆香；
5.倒入芋头，并一起翻炒均匀；
6.再加入生抽、老抽、盐、五香粉，炒匀即可出锅。
