平时看到土豆发芽发绿都说不能吃了，那要是芋头发芽发绿的话还能不能吃呢？这样的芋头有没有毒素存在呢？
不能吃。
发芽变绿的芋头虽然不像土豆一样含有有毒的龙葵素，但其中的营养成分会因为发芽而大大降低，这样的芋头吃起来不仅口感涩苦、生硬，而且还容易伴有发霉腐烂的现象，建议重新购买新的芋头再吃为宜。
如无腐烂变质的情况下能吃。
一般芋头发红是因为其削皮后没有进行处理，就放在空气下，而芋头表面含有的鞣酸在空气中会产生氧化反应，出现芋头肉质变红的现象，这样的芋头放置时间不超过2小时不会产生有毒物质，是可以继续吃的，但若是放置时间过久，芋头不仅发红，而且还有腐烂异味等现象的，就不能吃了。
购买的整个芋头，要检查表面是否有损伤、腐烂点、发霉等，如有要尽快挑出，这些芋头都不适宜长期保存，选择表面完好的芋头，放在阴凉干燥通风的地方保存即可，不能放入冰箱，因为冰箱内过于潮湿，加上温度较低，容易冻伤、发霉造成腐烂。
切好的芋头为了避免氧化可放到水中浸泡，避免芋头接触到空气即可，如当天不能吃完的情况下，最好是用食品级别的保鲜膜包裹切开的半截芋头或将芋头放入密封的保鲜碗中，置于冰箱冷藏室保存为宜，可放2—3天。
芋头目前暂无发现禁忌搭配。
芋头性平，味辛、甘，无毒，归胃经，其主要营养成分为淀粉、B族维生素、维生素C、磷元素、烟酸、胡萝卜素等，和常见的食物搭配适量吃都是没问题的，暂时没有报道和相关资料表明芋头和什么食物一起吃有出现身体不适的现象。
平时吃芋头要避免生吃，因为芋头生食有小毒，而煮熟食用也不宜过多，因为其中含有的淀粉较高，吃多了易引起腹胀、腹痛等身体不适，建议每次吃不超过100克的芋头为宜。
