大蒜是很常见的调味品，其味道刺激辛辣，还含有很多的大蒜素、氨基酸、蒜胺、维生素C、硒等营养成分，可生吃、炒菜等食用，但生吃保健效果最佳，可为人体起到以下功效与作用。
大蒜中含有独有的大蒜素具有极强的杀菌消毒作用，生吃大蒜对于身体中感染到的大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、葡萄球菌、其他霉菌和阴道滴虫、蛯虫等等具有极强的杀菌、抑菌作用，而且生吃大蒜还能帮助消除口腔内的病菌，有效预防肠道病菌疾病、预防感冒等等。
大蒜中除了含有大蒜素之外还含有多种维生素、蛋白质、蒜氨酸等等物质，经常吃大蒜能够帮助降低血液黏稠度、抑制血小板聚集、降低血液中胆固醇浓度，防止动脉硬化等等心脑血管疾病的形成。
吃大蒜能够帮助增强身体的免疫力，因为大蒜能够帮助有效提高身体中的巨噬细胞的吞噬机能，一方面对于侵入人体的病菌进行吞噬，一方面又能帮助人体增强抵御能力，从而提高人体免疫力。
经常吃大蒜能够帮助人体延缓衰老，因为大蒜具有极强的抗氧化作用，能有效帮助清除体内的活性氧自由基，延缓细胞被氧化衰老的速度，而且大蒜发挥其抗衰老效果最佳的食用方式就是生吃。
新鲜的大蒜切片或者捣碎后所产生的硫化氢可以促进人体的血液流通，硫化氢是一种有刺激性气味的有毒气体，但是适量硫化氢可以对人体的心血管系统起到一定保护作用，从而预防心脏病和老年痴呆等疾病，起到保护心脏的作用。
大蒜被碾碎后最好放置10-15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好，但要注意大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性，会造成胃部不适，同时也不宜多吃，其性热，吃多易出现上火不适，一次吃2-3瓣即可。
将生大蒜切碎放入凉拌菜里也是非常好的生吃大蒜方法，如凉拌三丝，需准备食材：黄瓜1根、胡萝卜半个、金针菇半把、小米椒2个、香菜2g、大蒜5g、香醋适量、生抽10ml、糖0.5g、香油3ml、辣椒油适量、盐适量、麻油适量。做法：将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜，锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟，将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆，把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用，香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖、香醋、生抽、香油、辣椒油、盐、麻油，搅拌均匀便可装盘食用。
适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：阴虚火旺者、肠胃疾病者。
不宜同食：无特殊同食禁忌。
