大蒜常作为佐料出现在各种菜肴中，但在很多地方一直有大蒜生吃这一吃法，虽然味道辛辣刺激，但搭配卷饼、面食等食物，是北方地区人们无法舍弃的美食，而且生吃大蒜还能为身体带来以下功效和作用。
大蒜中的大蒜素是一种杀菌作用很强的物质，它进入人体后能使细菌的生长代谢出现紊乱，无法繁殖生长，但是大蒜素遇热易分解，杀菌作用会降低，生吃大蒜杀菌消炎的效果更好，夏天生吃大蒜可有效预防各种肠道疾病的感染。
新鲜的大蒜切片或者捣碎后所产生的硫化氢可以促进人体的血液流通，硫化氢是一种有刺激性气味的有毒气体，但是研究发现，适量硫化氢可以对人体的心血管系统起到一定保护作用，从而预防心脏病和老年痴呆等疾病，起到保护心脏的作用。
大蒜中含有抗氧化物质，它的强力抗氧化效果使得它具有很好的抗衰老作用，大蒜发挥其抗衰老效果最佳的食用方式是生吃，煮熟会使其抗氧化效果不能达到最佳，生吃可使大蒜中的活性物质充分发挥作用，达到抗衰老的功效。
大蒜含有蒜辣素，吃起来味道辛辣，和生姜一样具有开胃消食的作用，可刺激胃酸分泌，起到健胃消食的功效，非常适宜食欲不振、消化不良的人群食用。
大蒜生吃时最好要将大蒜剁成碎末或捣成泥，这样才能让大蒜中的蒜氨酸和蒜酶合成大蒜素，使得大蒜的保健功效能充分发挥出来，直接吃会比较冲，建议放入凉拌菜里生吃，或吃饺子时候用醋和少量芝麻油调蒜泥，都是很健康的吃法，吃生蒜时多在口中咀嚼，可有益于消除口腔细菌。
适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：上火、肠胃疾病患者。
不宜同食：无特殊同食禁忌。
