变质食物中毒主要是因食物受到细菌、微生物或病毒污染造成的，可能会导致呕吐、腹泻、头痛、疲劳、过敏等症状产生。
1、呕吐
变质食物被摄入机体后，其中含有的有害物质就可能会对胃肠黏膜造成刺激，造成恶心、呕吐。同时机体在感知到炎症和毒素存在后，为将其排出体外就会引起呕吐反射。
2、腹泻
存在于变质食物中的大肠杆菌、沙门氏菌等细菌在进入胃肠道后，就可能会感染胃肠黏膜引起腹泻和炎症。
3、头痛
呕吐、腹泻在长期得不到控制引起机体脱水时，还可能会造成机体血容量减少，使大脑供血不足，引起头痛。
4、疲劳
机体在应对食物中毒引起的炎症反应和感染时会消耗大量的能量，使患者因能量供应不足引起疲劳无力。
5、过敏
变质食物在被机体摄入后，免疫系统还可能会错误的将其中的某些有害成分视为入侵物质，引发皮肤瘙痒、红肿、起疹等过敏反应。
在因食物变质引起中毒反应时，一定要及时到医院就诊，在医生指导下进行针对性治疗。
