核桃上有白毛一般不能吃，因为可能是霉菌，会导致肠道出现感染或中毒，发生明显的不适。具体分析如下：
正常的核桃表面比较光滑、干燥，不会存在长白毛的现象。如果出现该现象，可能是储存不当或放置时间过长，发生变质，生成霉菌引起。根据颜色判断，一般是雪白曲菌，属于具有毒性的霉菌，可能会引起恶心、腹痛、呕吐等不适症状。摄入过多引起中毒时，还会诱发电解质紊乱、脱水、休克等现象。
吃核桃时建议仔细观察，避免食用到发生变质的核桃。另外，其他食物也应选择比较新鲜或在保质期内的。
