1鲜活鳜鱼宰杀去内脏
鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
2将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头
将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。
3去除腹部的鱼刺
去除腹部的鱼刺。
4两侧的鱼肉剞菱形花刀
两侧的鱼肉剞菱形花刀。
把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
5沥干水分，扑生粉
沥干水分，扑生粉。
入油锅炸熟捞出
锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
6虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上
虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
鱼肉不要切断了
