干木耳是生活中常见的一种食物，在生活中是很受欢迎的，那干木耳有刺鼻的醋酸味还可以吃吗？10多年的干木耳还能吃吗？
不正常。
干木耳是真菌类食物，味甘性平，归胃大肠经，其中含有大量的维生素、纤维素、胡萝卜素以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，正常情况下质量好的干木耳具有木耳的清香气味。
一旦出现了刺鼻的醋酸味后，那么可能就是滋生了细菌以及微生物，出现了腐烂变质的情况下导致的，这时候的干木耳最好是不要再进行食用了，避免对自身的健康造成威胁。
不能再吃了。
干木耳是由新鲜木耳经过干制晒干后得到的，保质期通常只有1-2年的时间，放了10年的干木耳即使没有发生变质，其中的营养成分也已经大量流失了，食用价值不高；其次没有保存好的干木耳，放置10年还可能滋生了细菌以及微生物，食用后容易对人体的健康造成威胁，一般是不建议再吃的。
干木耳食用之前需要先进行泡发才可以，使用热水和冷水泡发干木耳的时间是不一样的，具体如下：
首先把需要泡发的干木耳拿出来；然后将其放进盆中；往其中加适量的凉水，需要泡发2-3小时的时间；泡发好后将其用清水清洗干净即可。
但如果是热水泡发干木耳，那么泡发的时间是比较短的，只需要10分钟左右的时间就可以了。
生活中市场购买的干木耳一般是干制的，质量有好也有坏，买的时候需要进行挑选才可以，具体如下：
挑选木耳可以用眼睛看，一般好的木耳朵大适度、耳瓣略展、朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的；而质量不好的木耳，朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚，有僵块，颜色是朵灰色或褐色的。
干木耳虽说含水量比较少，但要求保持在11%以下，挑选时可以取小量样品，然后用手捏碎，放开以后，入股朵片可以很好伸展，说明含水量少；反之则不建议进行挑选。
好的木耳用嘴巴尝一下，具有一股清香的气味，如果木耳有臭味或者其他异味，那么这样的木耳质量不好，最好是不要进行挑选。
一般品质好的干木耳除了具有木耳清香的气味之外，是没有其他异味的，如果木耳闻起来有酸味、霉味或者其他异味，那么不要进行挑选。
