最近天气比较热，就经常做凉拌木耳吃，但随着温度的升高，泡发的木耳也极其容易变质，不知道带有酒精味的木耳还能不能吃呢？
不能吃。
正常情况下，新鲜木耳、干制的木耳、煮熟的木耳都不会有什么特殊的酒精味，如果木耳带有酒精味的话，很可能是被细菌等微生物入侵，导致其中的糖分、蛋白质等营养发酵产生的味道，这种木耳食用后对健康有一定的危害，是不能吃的。
不能直接生吃。
干木耳是将新鲜木耳直接暴晒脱水制成的，食用前需用水浸泡木耳至鲜品的大小，然后再用开水稍微煮制后才能吃，否则整个晒干、浸泡的过程中木耳都是生品状态，其中多多少少都会有一些细菌等微生物，如果直接生吃很可能对健康不利，建议煮一下再吃，喜欢吃凉的，可煮熟后放凉再吃。
水开后煮2—3分钟能熟。
木耳含有的营养成分主要为碳水化合物、蛋白质、纤维素、胡萝卜素、钙、钾等，加上其质地泡发后软弹，属于比较容易熟的食物，一般水开后放入木耳继续煮2—3分钟，等水再次沸腾1分钟后即可捞出备用，可以炒食或凉拌，味道都不错。
健康人群可天天少量吃木耳。
木耳味甘、性平，对于身体健康的人群来说，天天适量食用木耳对身体有一定的保健作用，可滋补、润燥、养血、美颜、防便秘等，但对于血脂异常、出血性中风、腹泻、食用木耳过敏等人群来说则不能吃木耳，有加重病情的危害。
最近天气比较热，就经常做凉拌木耳吃，但随着温度的升高，泡发的木耳也极其容易变质，不知道带有酒精味的木耳还能不能吃呢？
不脆好。
木耳吃起来本身是松软Q弹的口感，如果有脆脆的口感，这其原因一可能并不是木耳，是一种看起来像木耳，但却叫做“石耳”的食物，不过食用石耳对很有也很有好处，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血等功效；其原因二可能是假木耳，是不良商家在其中添加了什么成分导致口感发脆，这样的木耳不仅口感不对，还闻着有股化学药剂的味道，如果长期食用对健康有害，是不能吃的。
（1）正常木耳：正面是纯正的黑色，反面呈褐色。此外，优质木耳的含水量很低，拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
（2）不正常木耳：正面黑色不纯正并且上面有很多的白色附着物。
（1）正常木耳：非常容易泡发，小小的一个就可以泡得很大。
（2）不正常木耳：浸泡后胀大程度极为有限，还有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。
（1）新鲜黑木耳：没有酸、臭等异味。
（2）有问题木耳：若有霉味，说明已经受潮、变质。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。
（1）纯净的木耳：轻舔没有异味。
（2）有问题木耳：购买时舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。
