之前网上有一个新闻说有人吃了隔夜的木耳之后中毒了，引起了很多人的恐慌，那隔夜木耳到底能不能吃呢？
如果是泡发的木耳，因为木耳在泡发时会产生一种名为椰毒假单胞菌的细菌，而这种细菌会产生一种叫做米酵菌酸的毒素，对人体来说具有一定的毒性，而且十分耐热，如果浸泡时间过长的话，那么所产生的毒素就越大，因此为了身体健康着想，泡发的木耳隔夜之后是不能够再继续吃的。
如果是已经炒好的木耳，那么在短时间内吃不完的话，建议可以将其用保鲜盒密封装好，然后置于冰箱中冷藏保存，第二天在没有出现变质的情况下，经过彻底充分加热之后是可以继续吃的。
最好不要超过4个小时。
木耳属于一种干货，一般是需要经过泡发之后才能食用的，而木耳还是比较容易泡发的，只要用冷水浸泡1-2个小时左右就可以了，建议泡发时间最好不要超过4个小时，而且如果是用热水浸泡的话，那么所需要的时间还会要更短一些。
需要注意的是，如果是在夏天泡发木耳的话，那么建议可以将木耳放置在冰箱中冷藏保存，这样可以在一定程度上抑制细菌的生长繁殖，会更加安全健康一些。
1、出血性疾病：木耳能够抑制血小板的聚集，降低血液中胆固醇的含量，具有活血的作用，因此对于一些本身患有出血性疾病的人群来说，最好是少吃或不吃木耳。
2、脾胃虚寒：木耳中含有丰富的膳食纤维，食用后能够促进肠胃的蠕动，因此对于一些本身脾胃比较虚寒、容易拉肚子的人群来说，建议最好是少吃或不吃木耳，以免出现肠胃不适的症状。
3、日光过敏：木耳中含有一定的光敏物质卟啉，对于一些对日光过敏的人群来说，食用木耳之后经过日光照射就会很容易发生日光性皮炎的症状，所以建议避免食用。
