土豆是我们生活中常见的一种蔬菜，营养价值以及食用价值比较高，是我很喜欢吃的，今天发现之前买的土豆发绿了，那么绿皮土豆怎么处理才能吃？土豆怎样保存不发芽不变绿？
绿皮土豆不能吃。
一般正常情况下土豆并不是绿色的，一旦变绿色之后，那么可能是存放的时间比较长，其中的叶绿素含量比较多，开始出现了发芽的情况导致的。
通常发了的土豆是不能吃的，其中滋生了大量的龙葵素，这种物质对人体健康是具有一定危害的，大量食用可能会导致人体食物中毒，土豆一旦发芽之后，说明其中的龙葵素含量也在增加，食用之后对人体健康具有危害，所以绿皮土豆是不能吃的。
具体如下。
发绿的土豆中含有一定叫龙葵素的毒物，人体食用之后可能会出现喉头发痒、恶心呕吐、胸闷、发热、腹痛腹泻的症状；严重时会出现抽搐，四肢麻木，昏迷的可能；但对于少部分体质较好的人群来说，食用少量的发绿土豆，并不会出现明显的不适症状。
一般要是吃了发绿土豆之后，身体出现了明显的中毒反应，那么可以进行催吐，必要时可以去正规医院进行洗胃，导泻治疗，避免加重病情，对自身的健康造成威胁。
能吃。
一般来说紫色土豆又被称作紫土豆，又名黑土豆，源产自南美洲秘鲁，属于双子叶植物纲茄目茄科茄属植物，它的表皮是黑紫色的，果肉为深紫色，营养价值以及食用价值比较高，是没有任何毒素的，食用之后并不会对人体的健康造成威胁，不需要太过于担心。
但要注意。若不是紫皮土豆，但是表皮变成了紫色，那么这时候很有可能是滋生了细菌以及微生物发生了变质导致的，这种情况下的土豆是不能吃的。
具体有以下方式：
生活中保存土豆可以直接将其置于阴凉干燥的地方，这样可以减少土豆的光合作用，防止土豆保存的时间长，导致土豆出现发芽的情况。
其次在保存土豆的时候，往里面加一些成熟的苹果，因为会稀释乙烯，而乙烯可以促进植物果实的成熟和器官的脱落，可以帮助抑制土豆芽眼长出。
豆发芽主要是为了生长，主要是受到了光合作用，这时候可以采用避光的原理防止土豆发芽，可以把土豆放在黑色的密封袋中保存，置于低温、没有阳光直射的地方，但要保持温度和干燥。
