土豆是我们生活中常见的一种食物，营养价值以及食用价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎，那么土豆发芽削掉能吃吗？土豆削皮后发绿还能吃吗？
最好是不吃。
土豆发芽之后会生成一种叫“龙葵素”的物质，这种物质对人体是具有一定伤害的，虽说有时候土豆只是一部分出现了发芽的情况，但其实只要有一部分发芽，其余部分也会具有渗透发芽的，或多或少会具有一定感染。
将发芽部分削掉继续食用其实是一种不对的方法，这样可能会对人体的健康造成伤害，所以为了减少饮食风险，是不建议将土豆发芽部分削掉继续食用的。
不建议吃。
一般情况下土豆是不会出现发绿的情况的，要是出现了发绿的情况，那么很有可能是因为土豆变质导致的，或者是快要发芽了，其中的龙葵素含量比较高，毒素已经渗透土豆了，这时候进行食用很容易对人体的健康造成威胁，所以土豆削皮之后发绿是不建议再吃的。
能吃。
土豆削皮之后之所以会变黑，主要是因为土豆中含有大量的酶物质，这些物质很容易与空气中的氧气发生氧化反应，导致土豆变成褐色，时间一长就会变黑，当这些物质并没有毒素，属于一种正常情况，只要是土豆没有发生变质，那么都是可以吃的。
根据实际情况而定。
一般要是土豆发芽的面积比较小，将其挖掉之后进行食用，身体并没有出现明显的不适症状发生，那么这时候就不需要太担心，多吃一些促进消化的食物，将其代谢掉即可。
但要是吃了发芽的土豆之后，身体出现明显的腹痛、腹泻以及恶心等不适症状，并且情况还在不断加重，那么这时候建议及时去医院，在医生的指导下接受治疗，避免耽误病情。
仔细观察会发现土豆有圆形和细长型两种，其中圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩，可以需要进行购买。
一般挑选土豆的时候，建议挑选表皮光洁的，芽眼较浅的，因为这样的土豆好削皮，哪些表皮干疤和糙皮、有病斑、虫咬和机械外伤的不建议购买。
土豆的颜色一般是黄色放，通常土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，营养价值比较高，要是土豆出现发黑的情况，那么这样的土豆就是不好的。
