土豆是常见的蔬菜，大部分人家里都会吃到土豆，但是土豆也会因为保存不当，出现发芽变绿的情况，那么变绿土豆为什么不能吃呢？下面就一起来看看吧！
和土豆发芽的情况一样，土豆皮如果发生变绿的现象则说明土豆内已产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素得毒性比较大，如果食用了土豆皮变绿的土豆就会发生食物中毒，严重的还有可能导致死亡，对人体的伤害大。
去皮时挖掉发芽部分。
土豆发芽不是很多，或者发青的部位不是很大，可以在去皮时深挖掉发芽、发青的部分。食用其他部分，减少食用部分龙葵素的含量。
1、吃土豆没有坏处，但需要注意的是，土豆中含有的生物碱是一种有毒物质，人体如果摄入这种生物碱过多的话，会引起中毒，恶心，腹泻反应，这种生物碱多集中在土豆皮里，因此食用的时候一定要去皮，尤其是变绿的皮一定要削干净
2、有发芽的土豆中含有龙葵素，这是一种有毒的物质，吃的时候一要将发芽的部位连牙根一起挖干净，并用清水浸泡后用大火炖煮，炖煮的时候加点醋更好，为了安全起见，发芽的土豆最好还是不要食用。
3、土豆切好之后最好不要长时间浸泡，以免因为泡太久导致水溶性纤维素，维生素等营养元素流失。
1.发芽的土豆含有大量的龙葵素，这种成分对人体表现出明显的毒性，不能食用。
2.土豆含有很多的淀粉，消化功能不是很好的人不适合食用，会引起胃胀气。
3.土豆不适合在有阳光下储存，晒久了的土豆会出现变绿的现象，同时也会产生毒素，不适合食用。
