我前几天买了几根茭白放在冰箱了，后来忘记吃了，今天才想起来，拿出来的时候才发现茭白变红了，请问茭白放冰箱变红能吃吗？
我前几天买了几根茭白放在冰箱了，后来忘记吃了，今天才想起来，拿出来的时候才发现茭白变红了，请问茭白放冰箱变红能吃吗？
一般可以吃。
正常的茭白外皮是绿色的，其肉质洁白鲜嫩，若是放冰箱出现了变红的情况，则多考虑是由于保存不当，存放时间过长，导致茭白缺水氧化所致，这样的茭白仍然是可以继续食用的，只是其口感和营养价值会要差很多；但是如果茭白除了变红之外，还出现了其他变质反应，那么则不宜继续食用，否则会引起身体不适。
可以吃。
茭白中含有较多的草酸成分，在茭白保存时间过久或者保存不当的情况下，其中的草酸就会溢出，与空气或周围的水分、氧气发生反应，生成黄褐色或紫色的物质，这样的茭白仍然是可以继续食用的，只是相对于新鲜的茭白来说，口感会变差，营养价值也没有那么高。
除了这个原因之外，茭白变紫色还可能是由于自身品种的原因，一般市场上所见的茭白多为白色，但是也有比较少见的紫色品种。
新鲜的茭白肉质洁白细嫩，表面光滑，无粘液，闻起来有比较明显的清香气味；而变质的茭白切开后会发现肉质颜色发黑，底部摸起来有粘滑的感觉，闻起来会有一股发酸、腐败的气味，这样的茭白不建议继续食用，否则可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等不适反应，对身体健康不利。
1天到1周不等。
茭白中含有丰富的水分及糖类物质，容易滋生细菌而发软变质，保存时间并不长，它的保存时间与其保存方式有很大的关系，若是茭白直接置于常温下保存，一般只能保存1-2天左右；若是将其置于冰箱冷藏存放，那么其保存时间就会长一些，一般可以保存3-5天，若是保存得比较好，甚至可以保存一周。
1、将茭白的叶子剥掉2-3片。
2、然后准备一盆清水，将茭白放入清水中浸泡。水量要完全没过茭白。
3、再将其置于阴凉通风处存放即可，避免阳光。
4、注意经常换水，保持水质清洁。
1、在茭白的外皮上撒上一层清水。
2、然后用保鲜膜包好。
3、置于冰箱冷藏保存即可。
4、温度控制在5-8摄氏度。
