茭白是日常生活中经常吃到的一种蔬菜，而且茭白的营养非常丰富，但是茭白一般都是白色的，偶尔发青了的话还能吃吗？
可以吃。
茭白的生长适宜温度为10-25度，如果将茭白暴露在空气中，当阳光过于充足或环境温度过高时，就会使茭白的颜色慢慢变青，而且茭白肉质的纤维也会慢慢变粗，虽然其中并不含有毒性物质，想吃的话是可以继续吃的，但是吃起来口感比较柴，不如之前的脆嫩。
而且在阳光的照射下也会有一定的营养成分流失，所以建议买回来的茭白最好是尽快吃完，避免放置时间过长。
茭白变青一般是其老化的过程，是很难逆转的，但是也有一些黑心摊贩会将发青的茭白浸泡在撒有硫磺粉的水里浸泡，使其恢复白色。
这样虽然能使发青的茭白变白，但是肉质的口感是改变不了的，这种茭白吃起来不仅口感不好，而且其中含有一定的硫磺残留物，长期食用的话还会对身体健康造成一定的伤害，建议在购买商品的时候最好是去正规的菜市场和超市购买。
视情况而定。
如果只是轻微发青的话，那么这种茭白只是刚刚开始老化，肉质还没有变得太老，此时建议尽快吃完。
如果茭白已经发青很久了或者发青的面积比较大的话，那么此时茭白中的水分、营养成分都已经有很大一部分都流失掉了，而且其口感也是非常粗糙的，此时再继续食用的话价值不大，建议最好是丢掉。
一般无禁忌。
茭白中含有大量的水分以及多种维生素和矿物质，是一种营养比较丰富的蔬菜，对于大部分人群来说都是可以食用的，并无特殊的禁忌。
但是因为从中医的角度上来看茭白属于寒性，食用过多时可能会对脾胃造成较大的刺激，所以对于一些脾胃虚寒的人群来说不建议多吃，以免出现腹痛、腹泻的症状。
