茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋，也不知道为什么荆州方言称其为高包。霜降之后的茭白用来炒肉是极美的。那么茭白要不要去皮？
茭白去不去皮都是可以食用的，很嫩的茭白是不用去皮的，因为它含有的纤维也较少，不会影响口感，而当茭白变老了，则需要削去有些硬的老皮，顶部嫩的部分则保留不削皮，有时茭白下部明显老了，还需要切掉太老的梗部，实际上除了口感影响之外，不去皮还能摄入更多的植物纤维，所以建议保留茭白皮。
每个地方茭白品种、售卖方法有些不同，有的地方直接卖已经将叶子皮剥掉的茭白，而有的茭白在售卖的时候为了保持其新鲜度，会带着些茭白上方的叶子皮，这个茭白叶子皮是要剥掉的，和玉米剥皮一样，茭白外面包裹的叶片通常也是不食用的，这种茭白“皮”，只需剥掉即可。
茭白做法不同，去皮需求也不同，通常茭白切丝时可以去皮，而茭白切块儿则不需要去皮，切丝去皮是为了切得时候更顺利，并且熟的均匀，而切块儿时不去皮，则是为了让茭白不会熟的太过，如果是切片炒，去不去皮都是可以的，主要还是由茭白的老嫩程度来决定，不去皮也不会对人健康产生影响。
茭白变红可以吃，因为茭白变红很可能它氧化了，但是如果闻上去是酸的就是变质了，茭白与莲藕菱角一样属于脆嫩略甘的味道，吃起来有特殊的清爽气息，通常夏天是产茭白的季节，这时茭白也非常嫩脆，茭白变绿主要是由于叶与茎的地方变色，也是没关系的，只需要把叶子全部剥掉即可。
茭白和蜂蜜性质寒凉，两者共同食用，可能会导致旧病复发。
茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者共同食用，会生成难以溶解的草酸钙，不但没有达到补钙的目的，反而造成了钙质的流失，更有甚者还会沉积下来形成结石，危害健康。
