血糖高能吃牛杂，但一定要适量少吃，过量食用会导致血糖升高。
牛杂含有丰富的营养，适量吃能够补充人体所需要的蛋白质，但是牛杂属于动物内脏，胆固醇含量比较高，热量高，如果多吃回事血糖升高，对糖尿病的治疗不利。因此对于血糖高的人群，要尽量少吃牛杂比较好。
血糖高的人群可以多吃一些牛肉、鸡肉、鱼肉等来补充蛋白质，多吃新鲜的水果和蔬菜来补充纤维素和维生素，另外，血糖高的人要减少碳水化合物的摄入，少吃精加工的米面等，多吃粗粮、豆类等。
不吃高脂肪、高胆固醇的食物，戒烟禁酒，保持良好的饮食习惯。
