一般情况下，不存在糖尿病患者为什么不能吃土豆的说法，因为糖尿病患者可以少量吃土豆，但不能多吃，主要是因为里面的淀粉较多，属于升糖指数较高的蔬菜。具体分析如下：
糖尿病患者会由于体内胰岛素分泌不足或抵抗，无法合理的利用葡萄糖，导致血糖浓度升高，血糖升高后，可能会出现饮食增加、尿液增多、饮水量增加、体重下降的情况。所以此类患者在日常饮食中要注意饮食搭配。而土豆作为日常生活中常见的食材，里面含有的维生素以及蛋白质等物质可以补充人体营养所需，糖尿病人少量的摄入是可以的，但是不可以一次性吃太多或者长期吃。因为土豆当中还含有较多的糖分以及淀粉，过量的摄入会在体内转化为葡萄糖，引起血糖的升高，不利于疾病的恢复。
糖尿病患者在日常饮食中要注意清淡有营养，保证低盐、低脂饮食，适当的进行户外运动控制体重，定期进行血糖监测。
