鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段
1加入盐，料酒，白胡椒粉和葱姜蒜片
加入盐，料酒，白胡椒粉和葱姜蒜片。
抓匀腌制片刻
再加入蛋清，干淀粉和清水
2抓匀上浆，腌制到20分钟到30分钟
抓匀上浆，腌制到20分钟到30分钟。
葱姜蒜末切成片备用，干红辣椒剪成小段备用
起油锅，热锅凉油大火将油烧至约6成熟，迅速逐块下鸡翅油炸
3炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅
炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅。
继续加热油至8/9成熟时，再次入鸡翅，迅速翻炸20至30秒钟，至鸡翅表面酥脆。
立即捞出，沥净多余油脂
锅中留下少许油，小火爆香姜葱片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒至深红色
下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀。
加入一小勺酱油
4迅速翻炒均匀，即可出锅
迅速翻炒均匀，即可出锅。
