鱼皮用清水冲洗，清理干净鱼鳞，仔细检查鱼皮上是否带有鱼骨和鱼刺，都要剔出干净。
倒入温热水，放小半勺盐和小半勺醋，轻轻地搅拌去掉粘液。
鱼皮上附着的黑皮膜可以用小牙刷轻轻刷去。然后用清水冲洗干净，沥水待用。
鱼皮剪成块状，加入料酒、盐（一定要少量），糖（少量）搅拌均匀后，加面粉裹匀鱼皮。
油锅大火烧至七成热后转中火，把用面粉裹住的鱼皮一块块的放进油锅里翻炸。
鱼皮由柔软变得硬了，再翻面炸，直到鱼皮两面微黄才可挟出放在干净的盘子里待用。（其实，这样炸出的鱼皮很是酥脆，放一块在嘴里咀嚼，“番茄汁儿鱼皮”的炸鱼皮有一半都被家人这样吃掉了。）
干净的炒锅里放入番茄汁儿2-3勺，水2-3小勺，炸鱼的油2勺，白糖1-2勺，小火熬成汁儿。把炸好的鱼皮倒入翻搅、裹匀番茄汁就行了。这道菜肴要趁热吃才会香酥酸甜。
