茼蒿作为我国土生土长的一种蔬菜，药王孙思邈在著作《千金方》中将茼蒿记述作：“味辛，性平，无毒。安心气，养脾胃，消痰饮。”
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。
茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。
茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便，消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
选购挑选茼营以叶片无黄色斑点、鲜亮翠绿、根部肥满挺拔为宜。茼蒿春季易抽薹,不要买抽薹的。
冷藏前先用纸把茼蒿包起来,然后将根部朝下直立摆放在冰箱中，这样既可以保湿,又可避免茼蒿过于潮湿而腐烂。
①茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。②茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。③茼蒿对慢性肠胃病和习惯性便秘有一定的疗效。忌①脾胃虚寒腹泻者忌食茼蒿。②茼蒿冰镇时间太久,不但色彩不艳，口感不脆,且流失维生素A。③由于茼营气浊，上火，所以一次不要吃得过多。
