市场上出售的紫菜有精制紫菜、方片对折、大圆片、中圆片、小圆片和散条等多种,以紫菜丝质量最优，散条最次。
色泽为选购关键。
紫菜是我们日常生活中经常食用的,选购的关键看它的色泽和质地，挑选时以深紫色、大小均匀,入口味鲜不咸,有紫菜特有的清香,质嫩体轻，身干,无杂质，薄而有光泽的较新鲜为佳。
质量较差的紫菜，表面光泽差，呈红色，且夹杂有绿色，薄厚不均匀，较湿润,体质重,有杂质，有霉变现象。没有紫菜天然的芳香性，口感不佳，甚至有牙碜感。
密封干燥储存。
储存时，最好装在密封干燥的黑色塑料袋中,放置在清洁、阴凉、避光处或冰箱内,否则，色素会减退，所含营养受破坏。凡是退色、发红、霉变的紫菜,都不宜食用。
1紫菜含有-种褐藻胶和硒元素,可降低乳腺癌、冠心病、心脏病的发生率，但不能食用过量。每2克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人的每天的碘所需星，所以不宜多食。
2、食用前用清水泡发,并换1~2次水,以清除污染、毒素。
紫菜上有点沙子，用锅加热,把紫菜饼放入锅内两面来回加热到烫手，感觉有点脆，拿在手上轻轻的拍一拍，这样有两个好处,可以轻松去沙子,又能让紫菜出香味,切记用小火。
