紫菜是生活中常见的打汤制品，深受人们的喜爱和欢迎，但是很多人不知道紫菜打汤之后是什么颜色的，那么紫菜打汤后是紫色还是绿色？紫菜黑色和紫色哪种好？
一般是黄绿色的。
紫菜是紫球藻目紫球藻科植物，常年生长在潮间带，味甘性寒，其中含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、叶绿素以及钙、钾、镁等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎，用来打汤的时候，开始会显紫色，但后面会慢慢变成绿色，这主要是因为紫菜的叶绿素稀释导致的，取代了紫菜中的藻红素，通常会变成黄绿素。
一般来说，色泽以紫红色为好，如色泽发黑可能是隔年陈紫菜，如色泽发红则是菜质较嫩，这主要是因为紫菜贩卖之前是经过加工的，这就容易导致其中的藻红素被破坏，叶绿素会明显很多，叶绿素一多，看起来就像是黑色，但其实深绿色的，但要是紫菜是直接晒干的，其中的藻红素没有被破坏，那么泡水之后会显红色。
紫菜本身就是显紫色的，因为紫菜中含有大量的藻红素，会从视觉上造成紫色的感觉，但生活中买到的紫菜都是绿色的，主要是因为长期储存的紫菜会逐渐变成绿色，因为紫菜除了含有藻红素，还含有大量的叶绿素，时间一长就会变色，这属于一种正常的现象，并不需要太担心。
一般在挑选紫菜的时候，建议暗紫色为好，颜色泛红则菜质较嫩，但将其打汤之后由于其中的藻红素变淡，那么的叶绿素就会出现，这时候就会导致打出来的紫菜汤是绿色的，所以正常的紫菜汤是绿色的。
材料：紫菜、鸡蛋、食盐、食用油、香葱、水淀粉、生抽、食用油、生姜。
做法：
1、先将紫菜拿出，用冷水泡发备用。
2、再将鸡蛋打散。
3、然后将香葱、生姜各自洗净切好。
4、之后炒锅倒油，炒香葱末、姜末，倒入适量水煮开。
5、煮开之后放紫菜，放入生抽、水淀粉、食盐调味。
6、煮至汤汁浓稠后淋入蛋液，再次煮开。
7、最后淋少许香油，撒葱末即可关火。
