紫背菜学名观音苋;”紫茎，叶面绿，背亦紫”，故又名紫背天葵、血皮菜、红苋菜;又因“味滑如落葵”，故称为木耳菜。紫背菜生于平原及低山阴湿处或栽培于住宅附近土坎上，分布于两广、江西、福建、四川、云南等地，全年均可采收。
紫背菜味辛、甘，性凉，具有清热凉血止血、解毒消肿的功效，可用于咯血、崩漏、外伤出血、痛经、痢疾、疮疡肿毒、跌打损伤、溃疡久不收敛。
紫背菜含锌、锰、维生素E、黄酮类物质等，有增强机体免疫力、辅助治疗营养性贫血、抗氧化和清除自由基的作用。
宜:一般人群均可食用。
忌:虚寒者慎服。
紫背菜可炒食、滚汤或凉拌。炒食可清炒,蒜蓉炒或与肉丝炒;滚汤宜与肉类搭配，味道更鲜美;凉拌则与蒜蓉、陈醋搭配，是夏天的首选做法。
原料:紫背菜250g，瘦肉100g，生姜1块，生粉、白砂糖、生抽、食盐各适量。
做法:用清水洗净紫背菜;瘦肉切片，用生粉、生抽调好味;适量清水煮沸后加入紫背菜、盐、糖，煮至八成熟再加入肉片,煮至肉片熟即可。
