松花蛋是我国特有的传统风味制品，不仅是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。松花蛋的传统制法导致其铅含量较高，随着科学先进的无铅松花蛋制法的普及，大家可不必为铅中毒而担心了。松花蛋质地坚实,味道浓郁而略带腥味，大多为凉拌食用。
1、松花蛋营养丰富，特别是蛋白质性质与鲜鸭蛋相比有显著的变化，由每100克含8.7克上升至13.1克;脂肪含量由鲜鸭蛋每100克含9.8克上升为10.7克;碳水化合物的含量下降较大，由鲜鸭蛋每100克含10.3克降低为2.2克;在维生素含量上，除维生素A变化较大外，其他维生素变化不大。
2、氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种。
3、松花蛋比鲜蛋价值更高,在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病作用。
1、松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降,能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉，降压，还具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻之功效。此外，松花蛋还有提高智商、活跃大脑的功能。
2、中医理论认为，松花蛋味辛、涩、甘、咸，性寒，入胃经;有润喉、醒酒、去肠火、治泻痢等功效;若加鲜姜和醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
1、松花蛋中的微量铅被儿童吸收后，会影响智力发育，故儿童不宜食用。
2、心血管病、肝肾病患者应少食。
3、浅绿色、韧性差、易松散的松花蛋最好高温蒸-下，以防止中毒。
4、松花蛋应配姜末和醋以解毒。
5、松花蛋最好蒸煮后食用,不宜冰箱存放。
6、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
材料：
粳米200克，瘦猪肉100克，松花蛋70克，盐、葱、味精、香油适量。
做法：
1、松花蛋去壳切成豆大的丁;瘦肉洗净切丁，粳米洗净冷水泡半小时。
2、锅中放2000毫升冷水，加入粳米，旺火烧开后改用小火熬煮。
3、半熟时加入松花蛋丁、瘦肉丁和盐、味精调味，快好时放入葱花、淋几滴香油即可。
此粥能增进食欲、促进血液循环、促进消化吸收。
