花胶即鱼肚，是鱼鳔的干制品，因其富含胶质,故名花胶。我国食用花胶的历史可追溯至北魏，《齐民要术》中就已有所记载。
花胶含有丰富的营养物质，其中含有胶原蛋白、钙、锌、铁、磷等多种微量元素，与鱼翅一样，所含的胶原蛋白属于不完全蛋白质，因此同样需要搭配其他肉类一起食用，才能提高其营养价值，经常食用有助于促进生长发育和组织再生。
花胶味甘，性平，具有滋阴、养肾固精、养血止血的作用，可用于便秘、体质虚弱、易疲劳、妇女产后、牙龈出血、带下过多等。《本草纲目》记载，花胶能补肾益精、滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。因中医有“以形补形”的理论，加上花胶为滋补品，所以广东人认为花胶还可以用于食欲不振,消化不良。
宜:一般人都可食用，特别适合产后血虚、慢性胃病、食欲不振、便秘、牙龈出血、阴虚干燥、虚火上炎、带下过多等。
忌:①鱼鳔味厚滋腻，痰多、舌苔厚腻、痰湿盛者及感冒未愈者慎食。②消化功能不好者不宜过是食用。
花胶即鱼肚，是鱼鳔的干制品，因其富含胶质,故名花胶。我国食用花胶的历史可追溯至北魏，《齐民要术》中就已有所记载。
我们一般见到的花胶都为干品，因此需要发制好才能进一步加工烹饪。通常花胶分为水发和油发两种，理论上质厚者水发，质薄瘦小者宜油发。发好后的花胶多用作羹汤服食。
油发的方法:待锅中油烧开，放入干花胶炸至浮皮状，捞起放入清水浸透即可。
水发的方法:锅烧热，爆姜片、炒米，加水，放入花胶(水要浸过花胶)，盖好锅盖。待水开后熄火，不动锅，保持一晚或8~ 10小时即可。 用炒米水既可以去除花胶的腥味，又可加强补中功效。
在粤菜中，花胶一般用来炖、焖，也可以用来做甜品。以前广东的老人家会留一些陈年花胶，待家人怀孕前后食用,可以滋补气血、固肾养精,有助于产后恢复。
1、炖:这是最常见的做法，这种方法既可以保留花
胶原来的味道，充分发挥其功效，又便于消化吸收;还可以与其他食材一起搭配， 更好地达到营养保健的作用。如虫草花花旗参炖花胶瘦肉可益气养阴、提高免疫力;虫草花瑶柱花胶炖鸡可健脾养胃，适合脾胃虚弱者;石斛花胶炖瘦肉可养阴祛虚火，适合阴虚火旺、经常熬夜、烟酒过度者;莲子冰糖炖花胶滋阴润燥养颜，尤其适合女性;花胶玉竹圆肉炖猪展滋阴安神养颜,特别适合熬夜、 睡眠不佳者;花胶枸杞炖乌鸡滋补养颜,尤其适合女性体虚者;花胶怀杞炖鸡爪(猪蹄)美容养颜，也适合产后妇女;花旗参花胶炖鹧鸪益胃养颜，也适合孕产妇;鱼翅花胶炖鸡美容养颜，也适合孕产妇;杏仁花胶炖猪肺加鸡汤，健脾化痰、止咳养颜;虫草怀杞花胶煲水鸭健脾润肺，适合久咳、虚咳者。
2、焖:瑶柱花胶扣瓜脯、鲍汁花菇扣花胶、鲍汁海参扣花胶、花胶扣鹅掌，这些菜式都是将涨发好的食材煸炒后，加高汤(鸡汤)小火焖熟，勾芡即可，食之质地软糯、醇厚鲜美，还有健脾养胃、益气滋阴等功效，尤其适合体虚者。
3、煮甜品:如花胶煮黄酒，涨发的花胶、生姜、红枣、黄酒(广东客家黄酒)各适量，小火煮1小时左右，调少量冰糖即可,有祛寒温经、滋养气血的作用，适合痛经、四肢冰凉、气血不足、虚寒体质的女性或产后妇女饮用。
