俗话说‘要吃飞禽，还是鹌鹑”，鹌鹑肉味道鲜美，营养丰富，含脂肪少，食而不腻，且易消化吸收，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，可与补药之王人参相媲美，素以”动物人参”的美誉闻名于世。适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等，也可做补益药膳主料。
鹌鹑是补益佳食，其肉的营养价值比鸡肉高，每100克含有的蛋白质和热量比鸡肉高3.2%~9.9%。含脂肪3.1克，碳水化合物0.2克，胆固醇157毫克，维生素A40微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.32毫克，烟酸6.3毫克，维生素E0.44毫克，钙48毫克，磷179毫克，钾204毫克,钠48.4毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锌1.19毫克，铜0.1毫克，锰0.08毫克。
1、鹌鹑肉所含丰富的卵磷脂，为神经组织和脂代谢的重要物质,可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝聚的作用，可防止血栓形成,保护血管壁阻止动脉硬化。
2、磷脂还是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有建脑作用。
3、鹌鹑肉中的胆固醇含量微乎其微，是高脂血症和高血压患者的良好食品。
4、中医理论认为,鹌鹑肉味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经;可补中益气、清利湿热;主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病，适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱、贫血头晕、肾炎浮肿、动脉硬化等患者食用。
5、鹌鹑肉的营养价值比鸡肉高,其味鲜美且易消化吸收,适合于孕妇、产妇、老年体弱者作为滋补品长期食用。
材料：
鹌鹑肉200克，赤小豆50克，姜10克，盐、味精、胡椒粉、料酒、葱适量。
做法：
1、赤小豆用清水淘洗干净，生姜切成厚片,葱切长段。
2、鹌鹑肉入沸水中焯去血水，从中间砍成两半，用清水洗净。
3、锅中加肉汤，放入赤小豆、葱段、姜片、胡椒粉、盐等,用大火烧开，改用小火慢炖90分钟，放入鹌鹑肉再炖，直至肉烂汤浓。挑出葱、姜加味精调味即可。
此菜有补气健脾、清热解毒的功效，对关节炎、风湿症都有裨益。
