鹌鹑蛋又名鹑乌蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋味道鲜美、营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用,是一种很好的滋补品。鹌鹑蛋在营养上有其独特之处,故有“卵中佳品”之美誉。
二者同食具有补益脾胃、润肺滋阴的功效。
二者搭配可补肾养血、降血压,适合肝脏阴虚型高血压患者食用。
鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血、强筋壮骨。鹌鹑蛋还含有芦丁等物质,有降血压的作用。
一般人均可食用。尤其适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。心脑血管疾病患者不宜多食。
优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳、壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。
鹌鹑蛋在常温下(20°C)能存放4~5天,存放前不可用水冲洗。从冰箱中取出后要尽快食用，不可再次冷藏。
鹌鹑蛋中的胆固醇含量比较高，不可多食。
水发银耳25克，鹌鹑蛋12个，火腿、盐、湿淀粉、鲜汤、香油各适量。
1.银耳洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳,火腿切小片。
2锅内添适量鲜汤,加银耳、鹌鹑蛋用旺火烧开，再放入火腿片、盐烧透,勾芡，淋入香油。
3.鹌鹑蛋围盘边，盘中倒入银耳、火腿即成。
色泽美观，营养美味，补益脾胃,润肺滋阴。
