生姜是常见的调味品，其味道辛辣，有去腥的作用，但是放置久了的生姜很容易出现发芽发烂的情况，那生姜烂了一点可以吃吗？生姜长芽了还能吃吗？
不可以吃。
生姜不同于其他食物，如果坏了一点就可以削去坏掉的部分，剩下好的部分继续食用，并且剩下的部分味道没有什么损失可以继续食用，但是生姜如果开始坏了，就会产生较多毒素，这些毒素会弥漫整颗生姜，所以即使是坏了一点的生姜就不可以再吃了，不然可能会对人体健康较大危害。
能吃。
生姜本身含有较多的水分，所以在常温储存的环境中会很容易发芽，而发芽后放生姜从营养成分上来说就是碳水化合物的量减少了，消耗这部分碳水化合物供给了芽肉组织，长久的话还会导致生姜变干瘪、纤维变粗。
但是发芽后的姜是仍然可以食用的，因为发芽后生姜并不像土豆发芽后会产生毒素不能食用，而生姜发芽只是损失了营养物质，并没有毒性，所以可以继续吃。
变质的姜果肉的颜色会从黄白色变成深褐色或者棕色，会出现颜色的变化，此时说明生姜已经开始变质产生有害物质，不能再食用。
新鲜好的生姜质地是脆硬的，有完整的组织，但是变质后的生姜会出现部分组织变软、发烂等情况，尤其是一碰就软烂的生姜，也不能再吃。
变质不能吃的生姜可能还会出现有发霉的菌落，霉菌对人体有较大的危害的作用，所以发霉的生姜也不能吃。
新鲜买回来的生姜建议及时阴凉通风出保存，注意还要保存干燥，同时注意不要存放在厨房角落，因为厨房角落可能失去会比较大，生姜容易受潮变质。
生姜还可以洗净后沥干水分然后存放在空瓶或者空罐中密封保存，这样既能隔绝空气，还能防潮，时间久了瓶子的空气氧气少，二氧化碳多的话还能防止生姜发芽。
将生姜存放在冰箱冷藏室冷藏保存也是可以的，低温的环境可以抑制生姜发生变质、发霉、长芽的情况，进而延迟生姜保质期。
