之前买了一袋子姜，放在那里有好几天了，一直没有吃，今天打开一看发现姜都发芽变绿了，不知道这样的姜还能不能吃呢？
不能吃。
生姜发芽变绿之后虽然不会产生什么有毒成分，但其营养会出现转移，块茎中的养分会逐渐输送到发芽位置，这样的姜块吃起来不仅口感不好，而且还没啥营养，不建议食用。
生姜发芽大多数是因为存放的条件比较潮湿和接触到了光照，这样的生姜也非常容易伴有发霉的现象，而发霉的生姜中带有霉菌毒素，摄入可危害身体健康，长期食用含有霉菌的食物还可致癌，故生姜发芽发霉是一定不能吃的。
生姜发芽后不能吃，可以挑选出那些未发霉的生姜，然后按照以下步骤栽种起来：
1、选择一个大小合适的陶瓷盆，然后放上适量营养土；
2、接着把发芽的生姜芽头朝上，块茎朝下，再覆盖上泥土，露出适量的芽头即可；
3、浇湿泥土，然后将花盆放在光线较好的阳台处，每隔2天浇水一次，等生姜长叶后会非常美观。
为了让姜看起来更加美感新鲜，有些不良商贩也会给姜美容，这样的姜不仅看起来外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅黄色，还闻着有股硫磺味或异味，食用这种姜偶尔对身体没什么影响，但长期吃会诱发各种疾病，建议不要买更不要吃。
之前买了一袋子姜，放在那里有好几天了，一直没有吃，今天打开一看发现姜都发芽变绿了，不知道这样的姜还能不能吃呢？
发霉腐坏了。
生姜变蓝色是因为存储姜的环境过于潮湿，温度较高，导致姜发生霉变，其发霉出现的黑褐色和原有黄色混合起来就变成了蓝色，这种发霉变质的姜产生的霉菌毒素会遍布在整个姜块，还会引起其他食物也发生霉变，要尽快扔掉，千万不能吃。
吃姜只能作为调味品，每次食用几小块即可，不能当做零食一样吃太多，否则性温热的姜，不仅容易造成人体内部热气旺盛，容易出现上火症状，而且生姜还含有黄樟素，大量食用，有致癌（肝癌）的风险。
