马齿苋是一种常见的田间植物，不少人会用这样的食材来煮着吃或炒着吃，那么用马齿苋煮鸡蛋会有什么功效作用呢？
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素、胡萝卜素、等营养物质，而鸡蛋是一种常见的高蛋白食物，每百克鸡蛋中约含蛋白质12.58克，此外蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素等对人体有益的物质，用马齿苋煮鸡蛋可以为人体起到不错的补充营养效果。
马齿苋可入药，其药性寒，归肝、大肠经，具有清热解毒的功效，对于有肠炎、痢疾、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下与各种痈肿、疮疖、乳痛等热毒血痢症状的人群，用马齿苋煮鸡蛋加可以使得食物带有一定的药效，从而起到清热利湿、凉血解毒的作用。
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素等物质，其中卵磷脂会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁沉积，而且马齿苋中的ω-3脂肪酸能改善血管壁弹性，两者一同食用对防治心血管疾病是有利的。
马齿苋用来生食、烹食、煮食均可，其柔软的茎可像菠菜一样烹制，所含的营养物质可为人体带来一定的助益，而且鸡蛋所含的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养都是人体必不可少的，能修复人体组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢，同时对自身体质也有很好的帮助。
干马齿苋10克，鲜马齿苋50克为宜。
马齿苋在中国南北各地均产，全草除了供药用外，也可以食用，不过要注意的是，虽然马齿苋没有什么毒副作用，但是其药性偏寒，吃太多寒凉的食物容易对肠胃造成过重的负担，因此建议不宜多食，一般建议干马齿苋一次用10克，鲜马齿苋一次50克左右是比较合适的。
