最近天气越来越热了，很多人都在“跟风”吃藜麦来减肥，但是有时候藜麦煮出来为什么是苦的呢？
含有一定的皂角苷。
藜麦是一种天然生长的植物，在其生长的过程中为了免受鸟类捕食、害虫的侵害，表面会产生一种叫皂角苷的物质，这种物质具有一定的苦味，而且对人体来说具有一定的毒性，所以一般藜麦在生产的过程中都需要经过去皂苷处理。
但是因为技术有限，所以部门藜麦上仍然会有一定的皂角苷残留，如果藜麦在吃之前没有清洗干净、皂角苷没被去除干净的话，那么吃起来就会比较苦了。
不建议吃。
皂角苷是由皂苷元与糖构成的复杂、具有生物活性的天然有机化合物，其味道比较苦，而且对人体来说具有一定的微毒性。
虽然在少量食用的情况下并不会对人体健康造成较大的伤害，但是如果一次食用量过多的话，也同样会使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等身体不适的反应，所以有点苦的藜麦是不建议继续吃的。
浸泡并搓洗。
1、浸泡：因为皂角苷是水溶性的物质，所以如果想要去除藜麦苦味的话，那么建议可以将其放在清水中浸泡，使其溶解到水里，这样就可以使大部分的皂苷被除去了。
2、搓洗：在浸泡的过程中也可以适当地用手对藜麦进行搓洗，以将藜麦上残留的皂苷搓洗出来，经过这两部操作之后，藜麦上的皂苷就能够基本上被去除干净了，最好再用清水冲洗干净即可。
不建议生吃。
藜麦是一种复合淀粉高膳食纤维食物，质地比较硬，在烹饪之前需要经过长时间的浸泡才能够吸水变软。
如果直接生吃的话不仅口感不好，而且还会对肠胃消化系统造成较大的负担，对于一些肠胃功能虚弱的人群来说还可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐等肠胃不适的症状，所以藜麦是不建议生吃的。
