荸荠是一种性味寒凉的食材，冬季食用对于吹多了暖气或空调的人来说，有很好的生津清热作用，可缓解口干舌燥等现象，但荸荠久放后常出现变黄的现象，这要怎么处理好呢？
没有变质的情况下继续食用，变质了的扔掉。
荸荠放久了出现变黄的现象，一种可能是氧化变黄，这在很多水果中都有存在，而且属于正常的氧化反应，并不生成有毒物质，在短时间内是可以放心吃的，但时间长了，荸荠也会滋生大量的细菌等有害物质，此时不仅发黄，还有腐烂、异味等现象，这种情况下就不能再吃了。
另一种可能是荸荠久放出现变质，导致颜色发黄，但这种情况下荸荠还会有质地软烂的现象，也是不能吃的，否则会引发食物中毒。
不是。
黄曲霉菌喜欢寄生在含油脂和淀粉类丰富的食品上，像花生谷物上，常见的桔子皮潮湿后长出黄绿色的青霉，做豆腐乳时豆腐上长出的黑霉等，但荸荠油脂含量较少，脱水后才属于富含淀粉的食物，一般不会感染黄曲霉菌，如发现荸荠变黄多因上述原因导致。
马蹄肉中含有的多酚类物质，遇到铁也会发生反应，使其果肉变色，如煮马蹄使用的是铁锅，很可能出现变黄的现象。
马蹄煮熟后如果放置的时间较久，就会滋生大量的细菌等有害物质，导致马蹄腐坏变质，颜色发黄无法食用。
荸荠的果肉是白色的，如果发现有变黑、变黄等现象都属于坏或不好的，如果颜色从外表就能明显看出腐烂发黑的话，那可能早就已经变质了，是千万不能继续吃的。
正常情况下荸荠的果肉应该是硬的，如果按压有发软，或有明显软烂流水现象，那一定就是坏果。
新鲜的荸荠闻起来一般是淡淡的清香或果香，吃着是脆甜清爽的口感，而坏了的荸荠除了颜色发黯发黑之外，闻起来还会有难闻腐臭发酵等异味，吃着也发苦难咽。
