买了些荸荠来吃，等充分洗净后，发现荸荠有很多都发芽了，不知道这发芽的荸荠还能不能吃呢？
能吃。
荸荠食物食用部分在地下球茎，可以生食、熟食或做菜，在球茎顶端通常伴有芽眼，这是荸荠的自然生长繁殖现象，和土豆发芽不同，不会生成有毒的龙葵碱，可以放心食用。
但如果荸荠发芽较为严重，如有明显的芽叶，则不建议继续吃，因为这种荸荠为了继续生长的需求，会将自身的大部分营养物质提供给芽叶生长，而球茎部分果肉吃起来口感和营养都大打折扣，并不好吃。
看情况决定。
如果荸荠只有发芽的现象，那么食用并不会造成中毒现象，但若是荸荠不仅存在发芽现象，还伴有发霉或果肉腐烂变质的问题，则会含有大量的霉菌或细菌毒素，继续吃可能会造成食物中毒，需尽快扔掉处理。
没有腐坏变质的情况下能吃。
荸荠发黄是由于其果肉损坏或削皮后接触到空气，造成果肉中的多酚氧化酶把酚类底物氧化为醌类，醌聚合成为褐色素而引起组织褐变现象，这种现象并不会生吃有毒物质，短时间下是可以吃的，但放置时间过长的话，氧化部分的组织会逐渐被细菌入侵，导致腐坏变质，从而无法食用。
没有变质的情况下能吃。
荸荠保存妥当的话，是可以放好几个月的，如传统的缸藏、沙藏、窖藏等方法，可以存放荸荠3个月不等的时间，但如果是放冰箱或家里常温保存的话，一般放1周左右，时间长了荸荠容易流失水分，滋生细菌或霉菌等，一旦发现荸荠质地软烂、散发异味等变质现象时，则不能再吃了。
能吃。
荸荠经过冷冻后，只是质地和口感发生了变化，但不会生成有毒物质，而且短期的冷冻也是很好保存荸荠的一种储存方式，只是这种保存方法解冻后食用荸荠的口感会降低。
另外要注意的是荸荠冷冻不能超过1个月食用，以免存在食物变质的现象。
