茼蒿是一种常见的蔬菜，不仅气味清香，而且还具有安心气、养脾胃、利肠道等功效，很多人喜欢做凉拌茼蒿吃，那么凉拌茼蒿用不用焯水呢？
建议焯水。
凉拌茼蒿一般建议要先焯水比较好，一方面是因为焯水之后可以去除茼蒿中的一部分苦味物质和细菌等，吃起来口感更好，更安全；另一方面是因为焯水过的茼蒿颜色会更加青翠，从卖相上来说会更好看。
几十秒到一分钟不等。
茼蒿是一种很容易熟的青菜，焯水时间不需要太长，一般建议焯水几十秒到一分钟左右即可，焯水时间过长很可能会导致茼蒿过于软烂，失去原本脆嫩口感。
另外，茼蒿焯水之后要迅速放到凉水中浸泡，因为刚从锅里捞出来的茼蒿会因为余温而过熟，使口感变得软烂。
可以，但不建议。
茼蒿作为一种常见的绿叶蔬菜，它本身并没有有毒成分，即使不焯水直接凉拌也是可以吃的；不过茼蒿中有许多苦味物质，如果不先焯水去除部分苦味物质的话，那么凉拌出来的茼蒿味道偏苦涩，食用口感不佳。
因为茼蒿中含有生物碱的成分，所以吃起来味道会带有一点点苦味，这是正常情况，一般经过焯水之后苦味就会大大降低，如果仍然觉得有苦味的话，可以多加一些配料来掩盖茼蒿的苦涩口感，如：辣椒油、白糖、食盐等。
材料：茼蒿、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、油、香油、干辣椒丝、生抽、糖。
做法：
1、将茼蒿放入盐水中浸泡片刻，清洗干净，切成长段备用。
2、锅中加水烧热，放入食油和食盐。
3、然后将茼蒿放入焯水30-45秒，捞出，浸泡在凉水中降温。
4、将茼蒿捞出，沥干水分放入盘中。
5、放入食盐、鸡精、生抽、香油、白糖、干辣椒丝、葱丝、姜丝、蒜末。
6、锅内放油，烧热后淋在盘中。
7、最后搅拌均匀即可食用。
