芦笋是一种营养价值很高的蔬菜，其做法也有很多种，其中凉拌芦笋就是一道非常常见的菜品，那芦笋凉拌需要焯水吗？
要焯水。
芦笋凉拌之前要焯水的原因一般有两个：其中一个是因为芦笋中含有较多的草酸，如果不焯水直接吃的话，这种物质会与体内的水溶性蛋白质结合，使唾液失去润滑性，因此就会使人体出现口涩、发苦的情况。
第二个原因是因为芦笋在生长的过程中，可能会沾染一些细菌以及寄生虫等，只有经过焯水之后才能将这些物质杀灭掉，会更有利于人体的健康。
2-4分钟左右。
芦笋中含有丰富的营养物质，在焯水的时候时间是不宜过长的，不然就会对芦笋中的营养成分造成破坏，所以对于芦笋凉拌需要煮几分钟这个问题来说，需要根据芦笋的状态来决定。
如果芦笋是切成小节后放入的，那么只需要煮2分钟左右就可以了，如果是将整节芦笋一起放入锅内的话，那么一般来说需要焯4分钟左右。
视芦笋的老嫩程度而定。
对于芦笋凉拌要不要去皮需要根据芦笋的老嫩程度来决定，如果芦笋很新鲜的话，那么是不需要去皮的，可以直接将芦笋焯水后用来凉拌，吃起来是十分脆嫩的。
如果芦笋放置的时间已经比较长的话，那么因为其外皮会发生木质化，吃起来口感会比较粗糙，所以需要将芦笋去掉外皮后再用来凉拌，这样吃起来才会更好吃一些。
材料：芦笋、大蒜末、盐、蚝油、生抽；
1、将芦笋清洗干净，去除老皮，再用刀切成一小节一小节的，放入碗中备用；
2、锅中加入适量的清水，放一勺盐，几滴香油，大火煮开后下入芦笋，待芦笋变成翠绿色后再煮一会儿，大约2分钟左右，捞出煮好的芦笋，冲凉水降温备用；
3、在锅中加入适量的清水、大蒜末、蚝油、生抽，开火煮开后淋到芦笋中，搅拌均匀后即可食用。
