芦笋是一种非常营养可口的蔬菜，其颜色翠绿，看着绿色健康天然，但烹饪时有一些小技巧很多人都不清楚，例如炒芦笋的时候要不要焯水，这一步好多人做法都是错的，下面就来说说正确的炒芦笋做法，赶紧来学学吧。
要焯水。
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A、叶酸、硒、铁、锰、锌等营养成分，是食用价值较高的蔬菜品种，但芦笋中同时也含有较高的草酸，这种物质吃后经人体可与蛋白质发生反应，生成不易消化的沉淀物，降低食用价值和口感，甚至引起健康不适，而焯水后的芦笋能去除大部分的草酸，不仅颜色更加翠绿鲜艳，而且口味更清甜可口，还可避免上述食用安全隐患问题。
水开后再下锅焯水。
一般对于肉类焯水，为了让其中的腥味物质更好的溶解到水中，同时避免肉质因为过高的水温而变得口感干柴，通常是冷水下锅焯水，而芦笋属于蔬菜类，蔬菜容易熟，而且煮的过久其中的营养物质流失更多，需要开水下锅快速焯水为好，不仅能保留更多营养成分，还能维持其鲜嫩翠绿的色泽。
大约1-2分钟即可。
芦笋是天门冬属多年生草本植物的石刁柏的幼苗，其质地较为脆硬，整根长度在20厘米左右，一般需要切断后焯水，而且相对比其他叶子蔬菜，焯水时间稍微长一些，大约需要1-2分钟，但不能过久，否则芦荟颜色会变老，口感不够鲜嫩，营养也流失更多，基本芦笋下锅后，水再次沸腾，稍微煮至芦笋变色即可捞出。
建议过冷水。
芦笋焯水后无论是直接凉拌或炒食，最好都过一遍凉水，因为这个操作可以让芦笋质感更加脆嫩爽口，尤其是对于有的人焯水没有把握好时间，焯水过久，导致芦笋质地变软了的，可以过1-2遍冰水，使芦笋遇冷紧缩，保留住水分，提升脆爽口感。
一般是的。
整块牛排食用吃后会感觉比较腻，需要搭配一些清淡爽口的蔬菜来缓解油腻感，而芦笋是最佳搭配之一，为了达到解腻又爽口的效果。
一般配牛排的芦笋只需要去除根部较老的部分，然后整根放入锅中，加入少量油和盐保持其翠绿的颜色，然后焯水1-2分钟去除其中的草酸后，就可以捞出，摆放在煎好的牛排旁边，不仅能起到点缀增加牛排美观度，还能解腻补充维生素等营养，一举多得，若觉得水煮芦笋味道较淡的，可酌情加入少量生抽调味。
