芦笋是一种天然无公害的食材，其颜色翠绿看着十分有食欲，加上质地脆嫩，口感也很好吃，但如果是炒芦笋的话，不知道要不要焯水后再炒呢？
建议焯水后再炒着吃。
清炒芦笋是蔬菜型芦笋，这种芦笋中含有丰富的草酸，具有一定的苦涩味，焯水后可去除这种苦涩味道，提升清炒芦笋的食用口感；另外草酸摄入体内后，容易与钙结合，形成不易消化的草酸钙，对健康不利，而且还会降低芦笋的食用价值，因此建议清炒芦笋焯水后再炒着吃，不仅营养价值更高，而且口感更甘甜爽口。
1、如果是水果型芦笋，其本身就不含有草酸成分，而且生吃更利于身体吸收其营养价值，是可以直接不焯水就生吃的。
2、如果是蔬菜型芦笋，由于其中含有草酸成分，建议焯水1-2分钟后，去除草酸食用更好，但偶尔不焯水炒着吃了也不大碍事，正常芦笋摄入量中的草酸剂量达不到可危害健康的程度，不用过于担心。
1、芦笋老的部分要去掉，去掉老硬的外皮。
2、大火烧开水，全程大火，加入少量盐和几滴植物油。（加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的烹饪，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质不易流失。）
3、然后再倒入芦笋段，大火煮2分钟，一般焯水的时间不要超过3分钟，如果是量少可以减少时间。
材料：芦笋200g、红甜椒1/3个、黄甜椒1/3个、蒜3瓣、盐1/2茶匙。
做法
1、材料准备好。
2、芦笋洗净，摘去老的部分后切段。
3、锅里烧水，水滚后放芦笋焯至变翠绿色后捞出。
4、红、黄甜椒切丝。
5、蒜切碎末。
6、锅里烧热油，爆香一部分蒜末。
7、放入芦笋拌炒。
8、加入红黄甜椒同炒。
9、加入剩下的蒜末。
10、调入盐，翻炒均匀即可。
芦笋性寒，含有比较丰富的粗纤维素，对于一些胃病患者或者有十二指肠的患者不建议吃芦笋，否则会加重病情。
芦笋中含有草酸，很容易与人体钙元素结合形成草酸钙，这类成分长期堆积在体内就容易引发或加重结石症状，但是经过焯水后，其草酸成分能得到大部分分解，因此有输尿管结石、肾结石等泌尿系统结石患者最好不要食用没有焯过水的芦笋。
