冬天到了，大家都很喜欢吃火锅，火锅的味道鲜美可口，昨天我就去买了一包，准备周末的晚上约朋友们一起来煮火锅吃，火锅底料可以放多久呢，放几天不会坏吧？
超过半个月后最好不要再食用了，火锅底料也是有保质期的，时间一长，汤料里面会生成大量的有害物质,食用后对人的健康有影响。
开封之后的火锅底料最好是选择在一天的时间进行吃完，或者是冰箱冷藏，不要放很长时间，火锅底料里面都是含有很多的牛油的，其实最好的就是吃新鲜的。
已经煮过的火锅汤及其食材，隔夜了就都不能吃。
当然，放在一边还没来得及煮的食材，隔夜了自然是还可以吃的。未煮食材放在冰箱中，在没有坏的情况下第二天能拿来继续做菜。不过，洗过的叶菜易腐烂，已经腐烂的蔬菜是不能吃的。
主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。
炖制高汤的步骤：
1、家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。
2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。
3、水烧沸后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。
4、炖煮好后，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油。
5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。
老汤完成后，清汤火锅底料配置就简单了。
取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就完成了，汤汁一开就可以烫涮菜品了。
火锅食材最好吃多少买多少，吃多少涮煮多少，避免浪费。吃不完的火锅汤菜不要放过夜再吃。就像我们说的剩饭剩菜一样。何况，火锅还煮那么长时间，对健康总归是不好的。
