鸡肉是一种大补的肉类，肉质鲜嫩，吃起来口感是很不错的，而且鸡肉有很多烹饪方法，除了炖汤，红烧之外，凉拌也是不错的选择，那么凉拌鸡肉怎么做有嚼劲呢?
1.把鸡肉给切成块，洗干净之后备用。
2.姜要切成片，放到装满了水的锅里。
3.等到水烧开之后，把鸡肉放到锅中，煮到鸡肉断生的时候，捞出来沥干其中的水分。
4.准备好一个碗，在碗里面加入冰块和凉水，再放上少量的花椒粒，还要加入大蒜蒜末。
5.之前焯过水断生了的鸡肉，沥干水分之后和姜片一起放到冰水里面。
6.再加上一小勺的盐，放上半个小时。
7.芝麻酱用少许的温开水，调开之后把花椒粉、味精、生抽，再加上醋、白糖、盐一起混合起来。
8.大蒜磨成蓉，和其他的调味品一起混合，制作成酱汁。
9.黄瓜擦成黄瓜丝，葱花切好之后备用，粉皮在水中煮熟之后，过一下冷水，沥干其中的水分。
10.把黄瓜放在盘子底部，粉皮要铺到黄瓜上面，鸡肉用手撕成丝，放到粉皮上，淋上之前调配好的酱汁，撒上葱花，把花生碎放到表面。
11.锅中加上一些的麻油，干辣椒切成碎，小火煸出香味之后，浇在凉拌鸡肉上就可以吃了。
制作凉拌鸡肉的时候，要把鸡肉煮上一下，煮上大概十分钟的时间，等到水马上烧开的时候，把葱、姜、料酒一起加到锅里面。等到水开之后，放上鸡肉，煮十分钟之后就可以捞出来了，这样鸡肉吃起来比较嫩，而且鸡肉煮好之后要马上放到凉开水里面，这样的凉拌鸡肉吃起来口感最好，吃起来细腻紧滑很不错。
吃鸡肉有什么好处
1.鸡肉性温，味甘。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。
2.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。
3.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
4.冬季是感冒流行的季节，对健康人而育，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。对于巳被流感病毒感染的患者而育.多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。
做法：把鸡腿肉洗净，去掉边缘的肥皮，斩成小块后焯水，沥干水分。下入热锅中翻炒至微黄。另起锅放入少量的油下入白糖炒出糖色。下入煸炒好的鸡肉，煸炒均匀。加入料酒.酱油葱姜.八角继续煸炒。加入开水没过肉。放入去皮切成条的莲藕。烧开转小火炖焖40分钟，加入盐收干汤汁即可。
功效：莲藕炖鸡中含有黏液蛋白和膳食纤维，可以减少人体对脂类的吸收。莲藕有一定健脾止泻作用，适量的食用能够增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于肠胃不好，食欲不振者恢复健康。
准备适量香菇，红枣，少许油和一只新鲜的鸡，干黄花菜，少许盐，生姜，胡椒粉，鸡切块洗净、香菇黄花菜提前泡发洗净(红枣不需泡)、姜切片、锅中放少量油，放入鸡肉炒至变色，放姜继续翻炒一分钟、放香菇和红枣翻炒几下、放水淹住鸡块、倒入炖锅，炖上一小时、放入黄花菜和盐，继续炖十分钟、最后放入胡椒粉即可出锅。
