凉拌鸡爪是一种开胃的小吃，很多人都会在家里自己制作，但是为什么做好的凉拌鸡爪放到冰箱去之后会成胶呢？
鸡爪中含有丰富的胶原蛋白和油脂，在加热的时候会释放出来，如果没有冲洗就直接与调料进行搅拌的话，其中的胶原蛋白和油脂会与调料融合，待冷却之后就会出现成胶的现象，其中成胶的严重程度与鸡爪中油脂的含量以及环境温度都有一定的关系。
一些鸡爪油脂不太多或者是温度较高的话，可能只是鸡爪上有一点胶状物质；而一些油脂比较多的鸡爪在温度较低的情况下可能全部都凝固成了整体，在食用的时候需要注意避免将汤汁凝结成的胶吃下去。
凉拌鸡爪冻住的物质为鸡爪中的油脂和胶原蛋白，食用后对人体无影响，冻住后口感还会变得冰冰凉凉，觉得不影响口感的话是可以继续吃的。
如果不喜欢吃被冻住口感的也可以将凉拌鸡爪稍微加热一下食用，但是凉拌鸡爪毕竟属于一款凉菜，加热后食用的话可能口感会有所下降，鸡爪也会变得绵软，不同人群可以根据个人的口味爱好来选择到底加不加热。
建议放在冰箱里面。
凉拌鸡爪做好后需要一定的腌制时间，而鸡爪中又含有比较丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，容易被细菌所感染，如果置于常温条件下细菌会快速地生长繁殖，使鸡爪出现变质的情况。
而放进冰箱中，低温条件可以抑制细菌的生长繁殖，在一定程度上延长鸡爪的保质时间，以免气温过高造成鸡爪变质，建议还是放在冰箱中保存比较好。
自制的凉拌鸡爪一般都没有添加防腐剂，而且含有丰富的营养物质，容易被细菌污染，所以保质期相对来说会比较短。如果置于常温下保存的话，细菌会快速生长繁殖，只能保存几个小时左右，温度越高，保存时间越短。
如果是置于冰箱的冷藏室中保存，低温可以抑制细菌的生长繁殖，一般可以保存1-3天左右，建议在3天内食用完毕，以免鸡爪出现变质的情况。
