我很喜欢吃茭白，但是我不太会处理茭白皮，每次剥完皮之后就不剩什么肉了，请问茭白怎么剥会比较好？
我很喜欢吃茭白，但是我不太会处理茭白皮，每次剥完皮之后就不剩什么肉了，请问茭白怎么剥会比较好？
茭白上有层层外皮包裹，很难一下子直接剥干净，除了用手慢慢剥之外，还可以借助工具很快将茭白剥好。
1、茭白的形状略扁平，首先用手掌捏住扁平的部位。
2、然后用小刀划过较窄的两侧，注意不要划太深，以免伤及茭白肉。
3、第一刀划至茭白的1/3的位置后，稍用力再划至茭白的尾端。
4、两手往外一掰，即可快速的剥掉茭白的外皮。
茭白的最外层是绿色的外壳，这层外壳比较坚硬，和玉米的外壳有些类似，这一层是要剥掉，不能食用的，一般将茭白剥至可以看见白色部分就可以了；不过若是茭白比较老，白色的外皮也已经变老发硬了，那么也建议将变硬的部分剥掉，留取鲜嫩部分，以免影响茭白的口感。
步骤：
1、将茭白剥去外皮，清洗干净。
2、然后用刀切成段，在切成片。
3、然后把茭白片摞在一起，切成细丝即可。
4、锅中加水烧热，将茭白丝放入锅中，汆烫1分钟左右捞出，晾凉后即可进行下一步烹饪。
5、一般茭白丝适合用来清炒、煮汤或者凉拌食用。
建议焯水更好。
茭白即使不焯水也不会影响它的口感，但是茭白中含有较多的草酸成分，它能与体内的钙元素发生反应，生成草酸钙成分，人体若长期摄入容易加速结石的生成，增加患结石的几率，而草酸是可以溶于水的，在茭白烹饪前先焯一遍水可以去除大部分的草酸，吃起来会更安全放心。
如果茭白没有剥壳的话，那么购买时就要仔细看一下茭白的外壳，若是外壳有爆裂的情况，那么就代表这样的茭白太熟了，其肉质会比较老，不建议挑选。
若是市场上的茭白是已经剥了壳的，那么建议挑选肉质比较白皙的，一般这样的茭白吃起来口感会比较细嫩，若是茭白带有清水，则表示比较老，其中的纤维比较粗，吃起来口感相对较差。
