茭白又名茭笋,是我国的一种特产蔬菜,和莼菜、鲈鱼并称”江南三大名菜”。由于它质地鲜嫩,味道甘实,被看做是蔬菜中的佳品,和荤一起炒的味道更鲜。
1、嫩茭白的有机氮素是以氨基酸的状态而存在的,此外,它还能提供硫元素。茭白的味道非常鲜美,营养价值比较高,容易为人体吸收。
2、中医理论认为茭白具有祛热、止渴、利尿的功效,非常适宜夏季食用。
3、茭白对黄疸型肝炎与产后乳少非常有益，它还对解酒有良好的效果。
茭白大多以春夏季的质量为最好，它的营养成分非常丰富,由于含有比较多的草酸，它的钙质不容易被人体吸收,患有肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶比较多的人，都不应该多吃。
嫩茭白500克，酱油、蒜、糖适量。
(1)把茭白削去外皮，切去老根,用水洗干净后纵切成两半,用刀背稍拍一下，让它的质地变松软，放到开水中烫大约10分钟后捞出，自然冷却。
(2)用刀将冷却好的茭白切成片或条、段，放在盘内，放入酱油、蒜泥、糖、味精，拌匀即可。
