一般情况下，炒菜放冰箱第二天是否可以吃需要根据菜品是否变质来判断。如果已经发生变质，一般不可以吃。如果保存较好，通常可以吃。
炒菜一般经过长时间放置之后，可能会滋生细菌，如果冰箱冷藏层的温度比较高，可能并不能起到阻止细菌过度繁殖的作用，通常会使菜品发生变质，出现变酸、变软、变烂等现象，此时一般不可以吃。
炒菜如果放置在温度较低的冷藏层中或者冷冻层中，一般不能使细菌过度繁殖，可以最大程度保持炒菜的营养价值，通常也不会发生变质的情况，加热后可以正常吃，对人体健康危害不大。
建议隔夜菜在不变质的情况下，偶尔吃一次对人体健康影响不大，但是不适宜长期大量食用隔夜菜，否则可能会对胃粘膜造成一定程度损伤。
