隔夜土豆放在冰箱里第二天一般不能吃。
隔夜土豆放在冰箱里以后，虽然温度比较低，能延缓各种病原菌的繁殖，使食物不容易变质，但是经过放置土豆的营养成分会有所流失，口感也会比较差，不仅不利于补充营养。同时，也可能会在一些细菌的作用下被还原为亚硝酸盐，虽然吃了以后不会直接发生疾病，但是可能会在身体内生成N-亚硝基化合物，在某些因素的作用下而诱发癌症，所以一般不能吃。
建议日常饮食当中尽量进食新鲜蔬菜，避免隔夜放置。
