胆汁可以消化脂肪，它在脂肪消化过程中起着至关重要作用。
脂肪具有疏水性，它们不溶于水。胆汁分子含有疏水端结构特征。当胆汁进入小肠时，胆汁分子可附着在脂肪分子上。脂肪分子吸收胆汁分子的疏水端，并将脂肪分子分解成脂肪酸、甘油单酯等物质，上述消化过程称为乳化脂肪。脂肪经过乳化处理以后，才能被小肠组织吸收利用。
胆汁是一种消化液，由胆固醇，胆汁酸，水，钾，钠和胆红素组成。胆汁是由肝脏产生的粘性黄绿色消化液，储存在胆囊中。它的主要工作是将脂肪分解成脂肪酸，以便它们可以通过消化道被身体吸收，并帮助清除体内代谢性废物。
