一般情况下，菌落总数超标，如果不是特别严重，则一般不会对人体造成危害。但如果超标比较严重，可能会加大胃肠炎以及食物中毒等不适的发生。具体分析如下：
一、没有危害
菌落是用来判断食物被污染严重程度的标志，检测时当菌落总数超标，则说明食物卫生状况达不到基本的要求，可能会破坏食物当中的营养成分，加快食品的腐败变质，吃了之后会引发身体出现不适。如果只是轻微超标，说明食物卫生状况不是特别差，此时所摄入的食物，能够快速的随着身体的新陈代谢被消化吸收，一般不会引发身体出现不适。
二、有危害
1、胃肠炎
如果菌落总数超标比较严重，则说明当中的致病菌也比较多，这些病菌会破坏胃肠道内正常的菌落环境，一部分可能会被胃肠道灭杀，一部分可能会留在胃肠道，对胃肠黏膜长时间造成刺激，诱发胃肠炎的发生，引发腹泻、恶心以及呕吐等症状。
2、食物中毒
严重情况下，会导致肠道菌群紊乱，引发食物中毒，表现出恶心、呕吐以及腹泻等症状，甚至会危及个人身体健康。
如果经常过多摄入菌落总数超标的食物，则可能还会引发身体出现败血症或者菌血症，甚至还会危及到个人身体康。为了确保身体的安全，尽量做好食品安全监督。
