土豆，含有丰富的钾、蛋白质、维生素等多种营养物质；是我们日常生活中常见的蔬菜之一，对人体是有一定好处的。然而，我们经常会发现土豆发芽的情况。那么，土豆发芽到什么程度不能吃呢？接下来就为大家解答这个问题。
土豆发芽到什么程度不能吃
一般情况下，土豆只要开始发芽就不能吃了。因为土豆中含有微量的龙葵碱，虽然对人体是没有危害的，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加，从而引发中毒。如果龙葵碱达到一定的量，还可导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难的症状。因此，土豆一旦发了芽，土豆原有的营养成分就会流失，即使吃经过浸泡、高温蒸煮的土豆也没有任何意义。无论是从生命的角度，还是健康的角度，建议不要食用较好。如果不小心食用了发芽的土豆后，出现一些不适症状，建议及时就医诊治较好。
知识拓展：土豆的功效与作用
1、美容养颜
因为土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡；可中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；平时用新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，有增白的作用。且当人体皮肤被晒伤、晒黑时，可用土豆汁来缓解。
2、利水消肿
因为土豆中所含的钾，能取代体内的钠；同时，能将钠排出体外，有利于高血压、肾炎水肿患者的康复。此外，土豆含有的淀粉、矿物质及脂肪，在胃黏膜上形成缓冲保护层，可舒缓胃部不适；且土豆汁富含维生素C，对溃疡治疗中的感染也有抑制作用。
3、降脂减肥
因为土豆中含对人体有特殊保护作用的黏液蛋白，能促进消化道吸收，且可预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。此外，因土豆富含膳食纤维，且还含有大量维生素、矿物质；能起到减肥的效果。
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