一般来说，吃500克茄子不会导致中毒。
茄子是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素、矿物质和纤维素等营养成分，对人体有益。所以食用500克不会中毒。但是茄子中含有一种叫做龙葵碱的物质，如果没有煮熟就食用，可能会引起中毒。因此，在食用茄子时，应该将其煮熟或烤熟。另外，茄子中含有草酸等物质，如果摄入过量，可能会影响人体的钙吸收，导致钙质流失。茄子还容易受到霉菌和细菌的污染，如果保存不当，可能会导致食物中毒。
在食用茄子时，应该适量食用。因此，在保存茄子时，应该将其放在通风干燥的地方，避免受潮和受到污染。除此之外，还应注意茄子表面残留的农药，如果出现不适症状，应该及时就医，由医生进行诊断和治疗。
